Как приготовить бастурму по-армянски?

2 2020-01-14 03:32:29

Ответов: 2

Процесс приготовления бастурмы очень длителен, но она того стоит, ибо тонко нарезанная бастурма прекрасная закуска, а если ещё сделать бутерброд, намазав на хлеб сливочное масло и положить тонкие листочки бастурмы, то о позавтракать можно.

Для приготовления бастурмы берётся филейная говяжья часть, но можно и любую часть без прожилок, а то есть будет неприятно. Сначала мясо надо засолить, из расчёта 100 грамм соли на 1 килограмм мяса. Мясо же надо разрезать на куски , толщиной около 6 см, ширину и длину выбрать исходя из величины посуды, в которой вы будете засаливать мясо. Дно посуды надо выстлать толстым слоем бумажных салфеток и положить на них обсыпанные солью куски мяса, оставшуюся соль высыпать сверху. Покрыть сверху бумажными салфетками, положить подходящую по размеру дощечку и на неё гнёт потяжелее.Оставить всё это в прохладном месте. Через неделю куски мяса надо достать, обмотать марлей и сушить на воздухе. Надо в один конец мяса продеть толстую верёвку, чтобы было за что привесить.

Далее начинается ответственная часть приготовления обмазки. От качества и ингредиентов обмазки зависит вкус бастурмы. На 2-3 кг мяса берём молотый чаман (голубой пажитник)- 250 грамм, жгучего красного перца 300 грамм, чеснока давленного 200 грамм. Можно добавить пару ложек чёрного молотого перца. Всё это разбавляем тёплой прокипячённой водой до состояния жидковатой сметаны. Смесь выливаем в подходящую посуду и помещаем в неё провяленное мясо, так, чтобы мясо было покрыто этой смесью полностью. Через три дня достаём мясо за верёвочку и выравниваем обмазку, где надо добавить, добавляем, где лишнее- убираем. Толщина обмазки до 5 мм, можно и больше. Теперь окончательно вывешиваем на воздух для просушки. Через 10 дней бастурма готова.

Приятного аппетита!

Должна заметить, что бастурму готовят многие народы и вкус её зависит от приправ, которые добавляются в обмазку. Интересно было бы узнать, как готовят бастурму другие народы.

Бастурма армянская кухня

Ингредиенты:

  • 10 кг говядины
  • 600 грамм чеснока
  • 1 кг соли
  • 13 грамм селитры
  • 500 грамм тмина(чамана)
  • молотый красный перец по вкусу

Приготовление:

Верхнюю и внутреннюю часть задней ноги говядины, а также мякоть толстого и тонкого края промыть, затем порезать кусками длиной 30 см, шириной 12 см и толщиной 6см.

Куски уложит в корыто рядами, пересыпать смесью из соли и селитры. Сверху накрыть тканью, оставить все на 2 дня.

Через два дня поменять слои местами - верхний вниз, нижний вверх - оставляем еще на 2 дня.

Через два дня промываем мясо слегка водой и "обсушиваем" на деревянной решетке.

Затем выкладываем мясо рядами на стол, застеленный редкой тканью. Края стянуть туго, сверху на ткань положить доску, на доску пресс.

Оставляем под прессом на 5 часов, после чего куски мяса обвязываем шпагатом и вывешиваем в тень на 12 часов. Мясо должно на ощупь получится сухим.

Семена тмина(чамана) растолочь и смешать с рубленным чесноком, красным перцем и водой до консистенции жидкой сметаны.

Натереть мясо полученной смесью и выложить в корыто, оставляем мясо на 4 дня.

Через 4 дня - натираем мясо вновь, выдержать еще 3-4 дня. В общем операция повторяется 3-4 раза.(10-12 дней).

Далее мясо развешивают в тени для сушки в течение 10 дней.